主料
碱水面一袋 | 海带适量 | 黄瓜适量 | 绿豆芽适量 | 酸豆角适量 | 大头咸菜适量 |
辅料
.蒜末少量 | 花椒水少量 | 芝麻酱少量 | 剁椒酱少量 | 陴县豆瓣少量 | 油泼辣子少量 | 香醋少量 | 生抽少量 | 胡椒粉少量 | 鸡精少量 | 盐少量 |
武汉全料凉面的做法,共6个步骤
步骤1 碱水面一袋;
步骤3 将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
步骤4 然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
步骤5 海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
步骤6 蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。
小窍门
武汉的全料凉面,和热干面一样,用的都是碱水面,只不过凉面用的面条要更细一些,基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的,因为面身太细,不能晒干保存,一干就极易碎易断,所以只能制成软面,必须当天吃完,所以我们这些家庭主妇一般买不到,只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面,这种筒面也可以做热干面,用来做凉面也可以,就是口感比细面要差一点点