味很寻常的调味料,就能在家打造出这吃多少也不会上火的酸辣拌面哦。
最近连着做了几道用栀子调色的美食,不仅仅是因为栀子那天然讨喜的明艳色泽,更是因为栀子有去火除烦
躁、清热解毒的绝佳功效,加之用栀子水和出面团,口感分外筋道,用来做凉拌面最是适合不过,真可谓是从内
到外的一举多得,不可不试的夏季宠儿。博文末尾附有和面和擀制面条的小窍门,加上自己喜爱的配菜和调料,保管轻松做出全家人都赞不绝口、秒杀味蕾的爽口美食呢,今夏将栀子美食进行到底吧
主料
面粉200克 | 栀子水85克 | 食盐少许 |
辅料
酸菜50克 | 辣椒面适量 | 花椒油适量 | 花椒面适量 | 白醋适量 | 鸡粉适量 | 白糖适量 | 黄瓜丝适量 |
酸辣拌面的做法,共10个步骤
步骤1 将面粉、食盐和栀子水倒入盆中
步骤2 和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟
步骤3 用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)
步骤4 将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
步骤5 不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄
步骤6 最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉
步骤7 将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条
步骤8 在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
步骤9 水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒
步骤10 将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可
小窍门
制作时几点注意事项:
一.手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水
二.和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好
三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开
四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连
五.煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道
六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用