主料
瘦肉适量 | 皮蛋2个 | 菜心2斤 |
辅料
干香菇4-6个 | 大蒜3-5瓣 | 盐适量 | 香油适量 | 开水适量 |
上汤菜心的做法,共17个步骤
![上汤菜心的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_1.jpg)
步骤1 1.菜用水浸泡(我用的是洗米水,可以去掉农药化肥等、浸泡了半小时)没时间这步可省略,直接用水洗)
步骤2 2.瘦肉切丝(切条,切块都可以),(由于我忘拍照了,这步就文字了啊),放一点点盐抓匀
![上汤菜心的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_3.jpg)
步骤3 香菇泡开切丝(我建议用干香菇,香味更浓郁)
![上汤菜心的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_4.jpg)
步骤4 皮蛋切块
![上汤菜心的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_5.jpg)
步骤5 蒜瓣剥皮(一定要整个或对半切,不要切碎,否则熟了以后,吃不了香糯的蒜瓣,也可能会导致汤汁不够白)
![上汤菜心的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_6.jpg)
步骤6 锅里放上水,撒点盐,这样水开的快,不放也可以!
![上汤菜心的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_7.jpg)
步骤7 水开后滴几滴香油进去(这样菜会更嫩绿)
![上汤菜心的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_8.jpg)
步骤8 倒入菜心、要翻几下,确保水都浸泡了菜心
![上汤菜心的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_9.jpg)
步骤9 倒入菜后,水开了,马上关火!(这样吃到后面就不会过熟)
![上汤菜心的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_10.jpg)
步骤10 盛出来,摆放整齐!
![上汤菜心的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_11.jpg)
步骤11 热锅(一定要热),倒入香油,放入蒜瓣,调中小火慢慢炸
![上汤菜心的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_12.jpg)
步骤12 蒜瓣如图中颜色就可以了(这样蒜瓣会又香又糯、吃完后嘴里不会有蒜味,汤汁也够白)
![上汤菜心的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_13.jpg)
步骤13 放入瘦肉,干香菇翻炒几下
![上汤菜心的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_14.jpg)
步骤14 再放入皮蛋翻炒几下
![上汤菜心的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_15.jpg)
步骤15 加入开水(水量按自己份量,一定不要汤多菜少,最好是一比一)
![上汤菜心的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_16.jpg)
步骤16 汤开了(汤很白有木有),尝一下咸淡,味道不够,再放点盐,关火!
![上汤菜心的做法图解17](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/212665_17.jpg)
步骤17 最后把汤浇到菜心上面就大功告成!