主料
鸡胸肉适量 | 红菜头/甜菜头二分之一个左右 | 西红柿三个 | 熏肉/腊肉一小块 | 胡萝卜一根 | 圆白菜一个 | 干欧芹适量 |
辅料
土豆适量 | 大蒜大半头 | 圆葱四分之一个 | 干莳箩适量 | 月桂叶四五片 | 番茄碎/无添加番茄酱两汤匙 |
俄式红菜汤罗宋汤的做法,共27个步骤
步骤1 所有食材备齐,洗净。
步骤2 胡萝卜擦成丝,腊肉/熏肉切小丁。
步骤3 圆白菜对切去跟后切成条,不要太细。一个圆白菜正好,这次家里就剩这么多了,搞的最后做出来的比平时稀好多。圆白菜要选长得扎实的,不要长的松垮的;要选这种颜色偏白肉厚的,不要选那种颜色偏绿叶子很薄的。
步骤4 圆葱切小碎丁,蒜拍了切成蒜米。
步骤5 西红柿切小块,不用切很碎。
步骤6 土豆去皮后切成大块,小块容易熟了后散掉。
步骤7 来张集合照。
步骤8 高汤我这次用的是鸡汤,鸡胸肉加水用高压锅炖的,喷气开始大火调小保持喷气,一个小时。鸡腿炖的更美味,猪骨汤,羊腿汤,牛肉汤我都做过,滋味不同,都很不错。高汤大家可以随自己喜好来选,鱼汤不可以用。高汤倒入准备炖菜的锅里,如果是事先准备好的,需要把高汤煮开。想吃肉的就把肉留在汤里,不想吃的就捞出去。
步骤9 炉子开大火放上炒锅,锅热上来后改中火,加植物油,紧接着加入圆葱碎翻炒。
步骤10 圆葱碎炒到微微发黄加入一半的蒜米,另一半蒜米放一边。蒜米入锅及时翻炒。
步骤11 蒜米炒出香味放熏肉/腊肉丁,翻炒。
步骤12 熏肉/腊肉丁翻炒几下就能看到肥肉部分有些透明,下胡萝卜丝,翻炒。
步骤13 胡萝卜丝炒到变色后再翻炒个一分钟左右,加西红柿块,翻炒。
步骤14 西红柿块进锅后改大火,西红柿炒熟,炒成泥一样。
步骤15 加西红柿碎,翻炒。
步骤16 西红柿碎炒匀后加红菜丝。我这是买的鲜红菜头擦成丝冷冻贮藏的,拿出来化开后有很多菜汁,一点不浪费,都要放进去。如果是用新鲜的红菜头,擦成丝放进来炒就行。
步骤17 红菜头入锅后汤很多,用大火不停的翻炒,基本把汤炒干了,粘乎乎却没水的样子就可以了。手慢的就用中火,及时翻炒。
步骤18 炒好的的这些菜加入到热的高汤里,开火炖。
步骤19 开锅后放入圆白菜,就算圆白菜是高出锅沿一截也没事,用勺子压一下,盖盖子接着炖。
步骤20 开锅后加土豆,圆白菜煮了就会软,地方就有了。盖盖子炖。
步骤21 觉得东西太多了,就用勺子舀一部分出来到其它锅里同时炖。
步骤22 煮土豆的时候准备好月桂叶,剩的蒜米,干莳箩,干欧芹。
步骤23 干欧芹和干莳箩用手搓成末儿,把梗子扔了不用。
步骤24 土豆进锅后,煮到开锅再继续发大火煮个七八分钟,关火把刚才准备的这些料快速撒进入,盖盖子。
步骤25 多出来的一小锅一样处理。
步骤26 吃的时候也别急,记得要加上两大勺自己做的酸奶(纯酸奶,只有奶味儿和酸味儿,无糖无糖必须无糖),有条件的就加酸奶油,味道最佳。有俄式酸黄瓜的话切碎了加进去。
步骤27 红菜汤配自家烤面包和干肠,大蒜瓣,一顿美味晚餐。如果有乌克兰腌肥肉,切成小条用白醋和蒜米拌了,比干肠更配红菜汤。可惜我家的吃光了,这次圆白菜也比平时少。