主料
花鲢鱼尾760克 | 鸡清汤适量 | 鸡蛋清75克 |
辅料
小油菜适量 | 清水180-200左右克 | 生姜少许 | 盐适量 | 自制鸡精少许 |
鲜汤鱼蓉的做法,共7个步骤
![鲜汤鱼蓉的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163919_1.jpg)
步骤1 鱼尾片开,去掉中间的大鱼骨、鱼腹刺
![鲜汤鱼蓉的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163919_2.jpg)
步骤2 去掉鱼皮和红色的部分,切成片(鱼片净重260克),清水冲去血水
![鲜汤鱼蓉的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163919_3.jpg)
步骤3 控去水,切入少许姜片去腥
![鲜汤鱼蓉的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163919_4.jpg)
步骤4 鱼片和姜一起倒入营养破壁调理机,加入180-200克左右的凉水
![鲜汤鱼蓉的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163919_5.jpg)
步骤5 启动调理机自定义时间大概一分多钟即可关掉电源,用手捻一下鱼蓉没有刺的颗粒即可
![鲜汤鱼蓉的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163919_6.jpg)
步骤6 鱼蓉倒入盆里,加入盐和自制鸡精,顺时针搅拌上劲,再加入鸡蛋清顺时针搅匀(我这次做的水有点加多了,所以方子里减少了水量)
![鲜汤鱼蓉的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163919_7.jpg)
步骤7 锅里加入鸡汤,烧开后,烫一下洗净的小油菜,捞出。开文火,把鱼蓉装入裱花袋里,选择合适的花嘴,锅里的鸡汤有点烫手时花嘴紧挨着鸡汤直接挤入鱼蓉,快速把胡萝卜切的花蕊插在花心上,文火汆熟。(这个过程有点难度,需要几次练习),调味盛出。
小窍门
2 做鱼丸的话,只要加少量水打碎鱼肉,再调入蛋清和淀粉搅上劲就可以了