(附)关于群名称修改通知:
原群名称爱生活爱美食,为了统一群部落名称,本群于1月23日改名为美食相约总群,原来的每晚美食相约9点主题不变,以后群公开课以总群为主,同时,这边群讲课内容会同步到新群,春节临近,朋友们都较忙碌,聊天人少请新进群的朋友理解,特此通知。
主料
粘米粉70克 | 莴笋1条 | 整鱼或鱼骨头适量 |
辅料
糯米粉180克 | 水萝卜1个 | 生姜1小块 | 食用油适量 | 盐适量 | 开水适量 | 冷水适量 |
汤圆及汤头制作方法的做法,共9个步骤
步骤1 首先我们要把萝卜切厚块,莴笋切滚刀块,热锅下油爆炒萝卜,炒透了再加入莴笋翻炒。
步骤2 我家里冰箱有现成煎好的小鱼尾巴,直接加进去就可以了,大家如果没有现成的,就在炒萝卜前先煎一下鱼或者鱼骨,煎好装起来备用就好。
步骤3 对于家庭来说,特别是上班一族,烧菜往往都是下班后急急忙忙弄饭菜,不可能天天准备了大量开水来煮鱼汤,所以心姐在这一步依旧用家常的方法来教大家,煎好的鱼倒进锅后,直接加入能盖过食材的冷水,然后大火烧开。
步骤4 水大开后别去翻动,也别转小火,就这样大火让它咕噜咕噜煮一会,此方法我对比过加开水的方法,这个汤头完成制作时间更短,而且在鱼材料极少的情况下,用这方法制作的鱼汤更浓更白。
步骤5 趁锅里鱼汤没好,我们来做汤圆,先将糯米粉沾米粉拌均匀,然后边倒入开水边用筷子打圈圈,让三分一的干粉烫熟,然后用手将干粉一点点揉进去,揉成粉团,这个没有办法称重,因为开水用量很少,而且必须非常的热才能烫熟粉,不能浪费时间去称重,心姐只能告诉你凭手感去做了。
步骤6 揉面短短时间,鱼汤已经煮到很浓白了,这个汤头很鲜很甜,我们只加少许盐调味道就可以了。
步骤7 汤煮好了,换个锅烧上一锅水,我们来制作汤圆胚子。粉团揉好后会有些粘手,做汤圆胚子时候,你先用点炒菜的油抹均匀双手再去揉汤圆,装胚子的碟子也要散一些干粉防沾。
步骤8 锅里的水大开后,我们一个个将汤圆放进去煮,下入汤圆别立马翻动,等2到3分钟后,才用翻转的勺子轻轻沿锅底去推散,动作轻点,让沾底的推离原位置就可以了。
步骤9 煮熟的汤圆会自己浮上水面,等所有汤圆都浮上来了,煮多2分钟就可以捞起来,这个汤圆是带点点爽滑口感的,配刚才煮的鱼汤非常可口,如果你想吃又粘又滑的口感,就不要加粘米粉即可。