粉鸡汤好吃的做法共8个步骤:1.挑选饲养2年以上的母鸡一只,重量约三斤半左右,以农村放养的最佳。2.把洗干净的鸡去骨剔肉3.剔去骨的肉4.鸡架放锅内炖汤,放入葱、姜,炖至肉烂汤香,闭火待用。5.把鸡肉切成...
主料
老母鸡1只 | 红薯粉适量 | 鸡蛋清2个 |
辅料
盐适量 | 鸡精适量 | 葱适量 | 十三香适量 | 白胡椒适量 | 姜适量 |
粉鸡汤的做法,共8个步骤
步骤1 挑选饲养2年以上的母鸡一只,重量约三斤半左右,以农村放养的最佳。
步骤2 把洗干净的鸡去骨剔肉
步骤3 剔去骨的肉
步骤4 鸡架放锅内炖汤,放入葱、姜,炖至肉烂汤香,闭火待用。
步骤5 把鸡肉切成条状
步骤6 放入一盆内,盆需稍大,再放蛋青2个(不能放蛋黄),适量十三香,点芝麻油几滴,食盐少许。充分搅拌,放红薯粉揉透,后摔打成粘状,摔打的时间越长,其粘性越大。
步骤7 把清水烧开,拽粉鸡条下锅,锅又开,点二遍凉水,复开捞入一凉水盆内,再把粉鸡捞入鸡汤锅内,烧开后闭火浸一会。
步骤8 润滑可口、清香扑鼻
小窍门
母鸡最好挑选2年以上的,个头大的,至少3斤半以上,最好是散养的,这样炖出来的汤才浓郁。
红薯粉,俗称“粉面子”(这一点最重要)其他最好不用,以免影响口感。
红薯粉,俗称“粉面子”(这一点最重要)其他最好不用,以免影响口感。