简介
春天野菜香,荠菜、蛤蜊、鱼三鲜撞一起,鲜的没得比啦,蛤蜊荠菜鱼丸汤。
用料
200克 新鲜鲤鱼肉 | 500克 蛤蜊 |
做法
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1
新鲜鲤鱼一条,我让鱼行直接给洗净加工好的鱼肉
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2
市场购买的吐净泥沙的蛤蜊、洗净烫好的荠菜和一小块馒头,青岛市场买蛤蜊一般的是让摊上用镊子一个个挑活的,保证没有泥蛤蜊
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3
鱼肉剁绒或者用料理机打成泥
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4
荠菜切沫
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5
肉绒里加入一个鸡蛋清
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6
鱼绒加少许食用油、料酒、盐和适量凉开水搅拌均匀筛入1小勺淀粉顺一个方向搅拌上劲,直到变得浓稠
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7
加入荠菜沫搅拌
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8
加入搓碎的馒头,顺一个方向搅拌加入馒头丸子做好后口感煊软
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9
调好的丸子馅,另准备半碗凉水
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10
带一次性手套抓起馅料挤出虎口处,用浸过凉水的小勺挖成一个个丸子下入锅里,没挖一个丸子勺子就浸一下水,这样馅肉就不沾勺子
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11
锅里盛上半锅凉水,开火打开炉灶下入一个个丸子,不要把丸子下到开水锅里,那样丸子就散了
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12
下完丸子后盖锅盖开锅5分钟后丸子全部漂浮膨胀
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直接下入洗净的蛤蜊,蛤蜊一定保证全部都是活的
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蛤蜊开口汤汁乳白就做好了
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直接上桌,鲜呀