金针酸汤肥牛需要食材肥牛:，金针菇:，生姜:，大蒜:，小葱:，海南黄灯笼辣椒酱:，泡椒水:，白糖:，白醋:，盐:，鸡精:,金针酸汤肥牛做法步骤主要食材。，金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。
需要食材
| 肥牛 | 金针菇 | 生姜 | 大蒜 | 小葱 | 海南黄灯笼辣椒酱 | 泡椒水 | 白糖 | 白醋 | 盐 | 鸡精 |
做法步骤
1.
主要食材。
2.
金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。
3.
生姜切末。
4.
大蒜切末。
5.
小葱切末。
6.
金针菇放沸水中焯熟。
7.
铺在盘底。
8.
还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。
9.
肥牛用筷子夹出来放碗里。
10.
锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。
11.
放入海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。
12.
放适量清水煮沸后，放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。
13.
放入肥牛烫三秒钟关火。
14.
用筷子把肥牛夹出来摆盘。
15.
倒入汤汁，撒上葱花即可。
小贴士
1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。
2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。
3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。
4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。
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