主料
鸡胸肉300克 | 鸡腿1只 |
辅料
芝麻酱5大勺 | 腐乳1块 | 腐乳1块 | 腐乳1块 | 腐乳1块 | 韭菜花1汤勺 | 白糖1/2汤勺 | 盐2茶勺 | 鸡精1茶勺 | 葱末适量 | 姜适量 | 蒜末适量 | 香菜末1汤勺 | 凉开水适量 | 干红辣椒4-5根 | 花椒粒20粒左右 | 郫县豆瓣酱1大勺(剁碎) | 生抽1大勺 | 料酒1茶勺 | 白糖1茶勺 | 水淀粉2大勺 | 葱段适量 | 姜片适量 | 红枣2颗 | 枸杞10粒 |
鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法,共14个步骤
步骤1 鸡腿洗净,放入锅中,加2大碗清水,放入葱段、姜片、枸杞、大枣,大火煮开后改成小火再煮1小时备用。
步骤2 鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块,用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。
步骤3 炒锅倒油烧热,下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱,用小火炒约2分钟,至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。
步骤4 倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。
步骤5 然后放鸡肉块,用小火翻炒约1分钟,至鸡肉入味。
步骤6 倒入鸡汤,煮滚,就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐,是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料,这个根据个人口味调整吧,如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。
步骤7 配菜:食材可以根据个人喜好选择,以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。
步骤8 配菜2.
步骤9 蘸料做法:把盐放到芝麻酱里。
步骤10 放入凉开水将麻酱谢开,凉开水要一点点加,每次麻酱和水完全融合后再加下一次,如果一次加太多水,就会造成油水分离的现象,麻酱就会变成水样不粘稠了。
步骤11 麻酱谢开后放入腐乳搅匀。
步骤12 再放韭菜花搅匀。
步骤13 放糖和鸡精搅匀。
步骤14 最后放葱姜蒜末搅匀就成了。